Cómo preparar el mejor té verde japonés según la ciencia
El origen importa: elegir un buen té verde
Una de las primeras enseñanzas del libro Green Tea Science es que no todo el té verde es igual. Su sabor varía según su región de cultivo. Por ejemplo, los tés verdes africanos tienden a ser florales y afrutados, mientras que los japoneses se caracterizan por un sabor más dulce y suave. El té verde japonés de primera cosecha, cultivado bajo sombra, ofrece un perfil de sabor más complejo y delicado.
Ciencia para mejorar el sabor y los beneficios
Kei Nishida presenta 12 consejos científicos para mejorar el sabor y las propiedades saludables del té verde. Usar agua con pH entre 7.9 y 8.2 y evitar aguas minerales duras es clave. Además, no se debe usar agua hirviendo, ya que puede liberar excesiva cafeína y catequinas, lo que amarga el té. Para conservar la teanina, es mejor infusionar a baja temperatura durante más tiempo.
Infusión perfecta: temperatura, recipiente y técnica
El uso de tazas de porcelana mejora la experiencia sensorial y conserva los polifenoles antioxidantes. También se recomienda hacer una segunda infusión, llamada Nissenme, para aprovechar completamente las hojas. Esta debe hacerse con agua ligeramente más caliente y un tiempo de infusión más corto.
Dos métodos para preparar té verde: simple y avanzado
El método simple consiste en disolver el té en agua caliente a unos 80°C, dejar reposar entre 60 y 120 segundos y colar. El método avanzado utiliza teteras japonesas como la Fukamushi, ideales para tés de hoja fina, y un proceso más cuidado que incluye rotación de la tetera y distribución equitativa del líquido entre las tazas.
Preparación de té verde frío: dulce y saludable
También se incluye una guía para preparar té verde en frío. Solo hay que dejar reposar el té en agua fría o a temperatura ambiente durante varias horas (preferiblemente toda la noche). Este método mantiene la vitamina C y resalta la dulzura del té sin amargor.
Conclusión: saborear el ritual del té verde japonés
Green Tea Science no solo enseña a preparar una mejor taza de té: nos invita a vivir el ritual del té verde japonés con conciencia y respeto. Una lectura imprescindible para quienes desean transformar un gesto cotidiano en un momento de bienestar.
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